生そばのおいしいゆで方

＜その１＞

大きな鍋でたっぷりのお湯を沸かす。
湯量はそばが泳ぐぐらい多めに。
お湯が充分弗騰してから、そばを茹でます。

2人前で4リットル以上
4人前で6リットル以上
火力は強火のままで、そばをほぐすように入れ、
一旦沈んだそばが再び浮いてきたら箸で軽くかきまぜます。

※鍋にフタはしないでください。

＜その２＞

お湯の温度を絶対90度以下に下げてはいけない。

鍋の中でそばが泳ぐように、又、吹きこほれないように火力を中火に調整します。

※そばが一旦沈み浮いてくる迄、決して鍋の中に箸を入れないでください。

＜その３＞

ゆで時間は、約2分30秒～3分。

ゆで上がったそばを、素早くザルで鍋からすくい上げます。
すぐに流水で洗い、ぬめりを落としながらそばを冷まします。

お召し上がりの手順

冷だし＜ストレート＞

ざるそば　冷だしを別の容器に入れてお召し上がりください。
とろろ付　器にそばとだしを入れ、上からとろろを掛け、山かけそぱでお召し上がりください。

温だし＜２倍濃縮だし＞

かけそば　そぱに温めただしを入れ、お召し上がりください。
にしん付　そばに温めただしを入れ、甘にしんを載せてお召し上がりください。